Mini cheesecake de café

1. En un bowl con ayuda de un batidor de globo agrega la Harina Duncan Hines® Chocolate Devils Food, junto con el agua, el huevo y el aceite vegetal, incorpora perfectamente hasta formar una masa homogénea.
2. Para el cheesecake; calienta la crema para batir 30 segundos en el microondas, retira y añade el café soluble, disuelve con ayuda de una cuchara. Reserva.
3. Posteriormente bate el queso crema hasta que esté de textura pomada, agrega poco a poco el azúcar. Una vez integrada el azúcar vierte poco a poco la mezcla de la crema y café (deberá estar a temperatura ambiente), añade el extracto de vainilla, bate a velocidad máxima.
4. En lo que se integra, en un bowl bate los huevos con ayuda de un batidor de globo eléctrico hasta que duplique su tamaño. Agrega los huevos a la mezcla anterior con ayuda de una espátula de plástico haciendo movimientos envolventes y ¡listo!
5. Engrasa y enharina moldes pequeños para cupcakes, vierte la mezcla del pastel llenando 2cm aproximadamente de su capacidad; posteriormente llena con la mezcla de cheesecake.
6. Lleva al horno a baño maría a 180° durante 5 minutos. Deja que se enfríe y reserva.
7. Decora con crema batida y el chocolate derretido.

Tip: Trata de que al agregar la mezcla de crema con café esté a temperatura ambiente, si no se te puede cortar.